根据您描述的情况，葡萄酒表面浮层白色物质可能由以下原因导致，需根据具体情况处理：

一、正常发酵现象

二次发酵产生的酒泥

若浮层为细腻泡沫且无其他异常，可能是二次发酵时夹带的酒泥，属于正常现象。此时可用纱布过滤去除。

醋酸菌白膜

若浮层为白色菌丝状或无气泡，可能是醋酸菌污染，需用高度白酒喷洒上层葡萄并密封发酵，避免杂菌感染。

二、异常情况处理

霉菌污染（长霉）

若浮层出现灰色或黑色霉丝，说明葡萄酒被杂菌污染，需立即丢弃。自酿葡萄酒易因密封不当或温度过高滋生细菌，建议使用专业酒具并控制发酵温度。

发酵失败（白醭）

若浮层为絮状或伴随酸涩味，可能是发酵未完成或酒精度不足，需检查葡萄品质、发酵温度及密封性。可尝试加热杀菌（70℃）并添加偏重亚硫酸钾（100ppm以下）。

三、预防措施

设备与原料清洁：

使用消毒过的容器和工具，葡萄需清洗后用淡盐水浸泡消毒。

控制发酵条件：避免温度过高（应控制在20-25℃），并减少与空气接触时间。

及时处理异常：若出现异味或霉变，应立即停止发酵并丢弃。

若您不确定浮层性质，建议先品尝酒液，若已发酸或霉味明显则需丢弃。安全起见，初次发酵建议咨询专业人士或购买成品葡萄酒。