红酒煮五花肉是一道经典的家常菜，通过红酒的香醇与五花肉的肥瘦相间，可制作出入口即化、香气扑鼻的佳肴。以下是两种常见做法供参考：

一、基础红酒炖五花肉做法

所需食材

主料：五花肉500克（建议肥瘦比例3:7）

辅料：

生姜1块（切片）

大葱2根（切段）

八角2个

老抽2勺（上色用）

生抽3勺（提鲜用）

料酒4勺（去腥增香）

冰糖30克（炒糖色用）

清水适量

可选增香配料：

红酒150-200ml（可选甜型红酒提升风味）

淀粉1勺（勾芡用）

步骤解析

五花肉预处理

- 切成4-5厘米见方的块状，冷水下锅焯水去腥，水开后加入姜片、料酒，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净并晾干表皮。2. 炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，注意火候防止炒糊。3. 上色与调味

- 放入焯水后的五花肉翻炒均匀裹糖色，加入生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角，翻炒均匀后倒入没过肉的清水。4. 焖煮

- 大火煮沸后转小火焖煮1小时，期间可开盖检查肉质熟度（用筷子能轻易扎透即可）。5. 收汁装盘

- 开大火收汁至汤汁浓稠、肉块表面油亮，可勾芡增加浓稠度，最后撒上葱花提香。

二、进阶版红酒烧肉做法（带啤酒/花雕酒）

所需食材

主料：

五花肉800克

辅料：

生姜25克（切片）

大葱25克（切段）

八角3克

老抽10克

生抽10克

花雕酒30克

啤酒200克

红酒50克

红曲米15克

盐10克

胡椒粉适量

步骤：

1. 五花肉改刀成8.5厘米见方的块，冷水下锅焯水至变色后捞出备用。 2. 锅中加开水1500克，放入五花肉、葱姜、尖椒、苹果块，加入啤酒、红酒、花雕酒、红曲米，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟。 3. 取出五花肉，撇去浮渣，加入蒸熟的香菇、蚝油、海鲜酱，再炖10分钟。 4. 最后大火收汁，勾芡后装盘。

关键技巧

五花肉选择：

肥瘦相间（3:7）的五花肉更易炖煮至软烂，入口即化。2. 红酒选择：单宁柔和、酸味较少的红酒可提升风味，如巨峰干红或甜型红酒。3. 火候控制：炒糖色时需小火，避免糖焦；焖煮时用小火保持汤汁浓稠。4. 调味平衡：基础款以生抽、老抽、冰糖为主，进阶款可加入啤酒、花雕酒等增加风味层次。

小贴士

焯水后用温水冲洗五花肉，可减少腥味并保持肉质紧实