北冰红葡萄的成熟和采收时间因品种特性和种植管理条件有所不同，主要可分为以下两种情况：

一、常规采收期（9月下旬至12月上旬）

成熟时间

主要集中在 9月下旬，部分优质品种可延迟至 12月上旬采收。

采收特点

- 冰冻果实（12月采收）可溶性固形物含量达35.2%-37.0%，总酸1.341%-1.592%，出汁率22.0%，酒质更佳。

- 此期果实糖分积累充分，适合酿造冰葡萄酒，酒体浓郁，香气独特。

二、反季节采收（12月-次年1月）

采收时间

部分品种需等待 12月冰雪覆盖果穗时采收，此时果粒含糖11.01%-16.13%，总酸1.341%-1.592%，出汁率22.0%-67.88%。

优势与风险

- 优势：酒体更醇厚，抗寒性体现更充分。

- 风险：对种植管理要求更高，需防范冻害。

三、其他说明

生长周期：

整个生长周期约138-140天，需125天以上无霜期，耐寒性极强，可耐-37℃低温。

种植建议：适合在东北三省、内蒙古等地种植，山东等高温地区需谨慎。

综上，北冰红葡萄的采收时间以 9月下旬为主，但可通过控制采收时序提升酒质。