葡萄酒不发酵可能是由多种原因引起的，以下是常见的原因及相应的补救措施：

一、常见原因分析

酵母不足

若未使用带皮压榨的葡萄或未添加人工酵母，天然酵母可能不足导致发酵启动失败。

温度不适宜

- 低温：

需将发酵罐浸泡在温水中或使用暖风机升温至25-30℃。

- 高温：超过35℃会抑制酵母活性，需通过冷水浸泡或降温设备控制温度。

密封性不当

发酵初期需保持有氧环境以促进酵母繁殖，后期转为无氧发酵。若全程密封或过早封闭，可能导致发酵中止。

葡萄汁成分问题

- 糖分过高或过低都会影响发酵。糖分不足需补加糖分；糖分过高需降低糖度。

杂菌污染

发酵容器未消毒或密封不严会导致杂菌入侵，需及时清理并消毒。

二、补救措施步骤

检查并调整温度

- 低温时（<20℃）：用温水浸泡发酵罐或放置于温暖环境。

- 高温时（>35℃）：通过冷水循环或冰水浴降温至适宜范围。

补充酵母

- 添加酿酒专用活性干酵母，确保接种量足够（通常每升酒添加1-2克）。

- 若已发酵但缓慢，可加入少量葡萄（带皮或已发酵的酒）促进发酵。

处理密封问题

- 发酵初期保持容器微开，后期密封防止杂菌污染。

调整成分

- 糖分不足时添加糖并调整发酵温度。

- 果汁酸或糖分过高时，需降酸或降糖以创造适宜环境。

卫生防护

- 发酵容器需彻底消毒，避免杂菌污染。

三、注意事项

时间判断：

若超过24小时无发酵迹象，需排查原因；若已发酵但缓慢，不建议再添加酵母。

酒精度控制：加酒时需注意原有酒精度，避免超过15%导致发酵困难。

工具准备：使用专用的发酵罐和工具，确保密封性良好。

通过以上措施，大多数葡萄酒不发酵的问题可以得到有效解决。若问题依然存在，建议咨询专业酿酒师或参考权威资料进一步诊断。