云南红酒能够达到72度，主要归因于其独特的酿造工艺和原料选择。以下是具体分析：

蒸馏工艺的应用

云南红酒72度的酒精度数是通过蒸馏工艺实现的。蒸馏过程中，葡萄汁经过发酵后加热蒸发，再冷凝收集，通过多次蒸馏和提纯，最终得到酒精度数较高的产品。这种工艺能够有效保留葡萄的香气和风味，同时提升酒体的浓烈度。

原料与工艺的结合

云南地区采用低纬度高海拔的葡萄作为原料，这些葡萄本身糖分和风味物质含量较高，为酿造高酒精度葡萄酒提供了基础。结合传统工艺与现代技术（如反复蒸馏、提纯技术），云南红酒在保持香醇口感的同时，达到了72度的酒精度。

市场定位与产品创新

72度云南红酒在市场上具有较高的性价比，适合追求独特口感与品质的消费者。部分产品通过创新工艺（如不添加色素）在保留风味的同时，平衡了酒精度与饮用体验。

综上，云南红酒72度的实现是蒸馏工艺、原料优势与市场需求的共同结果，使其成为兼具独特风味与实用性的葡萄酒品类。