关于用红酒曲酿酒时糯米与酒曲的比例，综合不同来源信息整理如下：

一、基础比例参考

常规比例

多数资料显示，一斤（500克）糯米搭配酒曲的比例为 10克左右，即 1斤糯米：10克酒曲。 - 例如：500克糯米用5克酒曲，或1斤糯米用10克酒曲。

调整酒曲用量

酒曲用量可适当增减：

- 增加酒曲可使酒精度提高；

- 减少酒曲则可能延长发酵时间或影响风味。

二、其他注意事项

糯米预处理

- 需提前浸泡3-5小时，使糯米充分吸水；

- 蒸熟后冷却至30℃左右，避免高温杀灭酒曲中的活性成分。

发酵条件

- 以25℃为佳，夏季可适当加凉开水防止发酵过速或酸化；

- 发酵时间通常为1-3天，具体取决于温度和环境湿度。

容器选择

- 使用无油无水的陶瓷或玻璃容器，密封发酵。

三、示例配方（一斤糯米）

材料：

500克糯米、5克酒曲、250克冷开水

步骤：

1. 糯米浸泡3小时，蒸熟后冷却；

2. 撒入酒曲和开水，搅拌均匀后压平；

3. 盖口发酵1-2天，期间可适当搅拌。

四、总结

核心比例：1斤糯米配10克酒曲；

调整建议：根据酒精度需求微调酒曲量，控制发酵温度和时间。- 风险提示：酒曲过量会导致酒液酸涩，建议先少量尝试。