葡萄酒与下酒菜的搭配需遵循“酒肉平衡”原则，具体建议如下：

一、红葡萄酒搭配建议

川菜/烤鸭/烧肉

干红葡萄酒（如茅台、赤霞珠）的丹宁能解腻，提升口感。川菜的麻辣、烤鸭的油腻感与干红的高单宁形成完美平衡。

酱香类/烧烤类

激活干红葡萄酒的抗氧化能力，减少酒精吸收。例如酱香牛肉、烤羊排等，搭配干红可增强风味。

二、白葡萄酒搭配建议

海鲜/清蒸类

白葡萄酒（如霞多丽、长相思）的清爽酸度可提升海鲜的鲜味。清蒸鱼、虾仁等搭配白葡萄酒更显清新自然。

油炸点心/甜点

甜白葡萄酒（如长相思甜型）与油炸点心（如酥皮鸡、蛋挞）的甜咸组合相得益彰。

三、其他搭配技巧

芝士搭配

任何葡萄酒与芝士搭配都能提升风味。例如干红配蓝纹奶酪、白葡萄酒配马苏里拉奶酪，可增加层次感。

小吃推荐

- 凉拌猪耳朵：

酸辣开胃，与红葡萄酒的浓郁口感形成对比。

- 酱牛肉：卤制后切片，搭配干红葡萄酒更显醇厚。

- 醋泡花生洋葱碎：酸甜开胃，适合搭配白葡萄酒。

四、注意事项

避免冲突搭配：如红葡萄酒不宜与辛辣食物（如辣椒）搭配，否则可能破坏风味。

空腹饮用：葡萄酒与食物共同进入消化系统，可延缓酒精吸收，降低空腹饮酒的刺激。

通过以上搭配，既能享受美食，又能充分体验葡萄酒的风味特点。