红酒炖牛腩发酸可能是因为红酒倒入的量过多导致牛肉过酸。为了补救这个问题，你可以尝试以下方法：

减少红酒的用量：

如果红酒放得太多，可以适当减少红酒的量，使其与牛肉的比例更加协调。通常红酒的用量为一勺或两勺左右即可。

加入糖或蜂蜜：

干红本身有甜味，且单宁带来的涩味不易去除。你可以在炖煮过程中加入适量的糖或蜂蜜来中和酸味，同时增加一些甜味。

加入碱性物质：

在炖煮时加入一些碱性物质，如小苏打或石灰水，可以中和酸味。但这种方法可能会影响菜肴的口感和颜色，因此需要谨慎使用。

延长炖煮时间：

适当延长炖煮时间，让牛肉充分吸收红酒的香气，同时也有助于中和部分酸味。

加入其他调料：

可以加入一些其他调料，如百里香、香叶、大蒜等，这些调料不仅可以增加菜肴的风味，还可以在一定程度上中和酸味。

通过以上方法，你应该能够有效地补救红酒炖牛腩发酸的问题。