葡萄酒曲在酿酒过程中起着至关重要的作用，主要包括以下几个方面：

促进发酵

葡萄酒曲中含有酵母菌和霉菌等微生物，这些微生物在适宜的条件下能够将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而启动和加速发酵过程。

增加风味

在发酵过程中，酒曲中的微生物会产生一系列复杂的化合物，如酯类、醇类、酸类、醛类和酮类等。这些化合物赋予了葡萄酒独特的香气和味道，是区分不同种类葡萄酒的重要标志。

改善口感

酒曲发酵过程中产生的有机酸和酯类物质能够平衡葡萄酒的甜度和酸度，使葡萄酒的口感更加圆润、协调。这些化合物还能增加葡萄酒的层次感和复杂度，使其在品尝时更加细腻、丰富。

营养价值

酒曲在发酵过程中还能产生一些有益的营养成分，如维生素B族和氨基酸等。这些成分对人体健康有一定的益处，如促进消化、增强免疫力等。

药用功效

酒曲具有清热解毒、消肿利尿、防癌抗癌等药用功效。它还能扩张血管、增加血液流动量、清除血管内的垃圾和毒素，降低血压、血脂、胆固醇和甘油三酯，增强人体的免疫力，调节内分泌功能。

综上所述，葡萄酒曲在酿酒过程中不仅起到了促进发酵、增加风味和改善口感的作用，还具有一定的药用价值和营养价值。因此，在自酿葡萄酒时，选择合适的葡萄酒曲对于制作高品质的葡萄酒至关重要。