牛肉捞饭是一道经典的家常菜，做法多样，可根据喜好选择炒制或炖煮。以下是两种常见做法的详细步骤：
一、香蒜时蔬牛肉捞饭（炒制版）
食材：
牛肉末/牛肉片 150g
西红柿 1个
黄瓜 1根
大蒜 10g
青椒 10g
生姜 2g
干辣椒 1g
橄榄油 5g
生抽 5g
蚝油 1g
盐 适量
草莓/芒果 100g（可选）
酸黄瓜 50g（可选）
芝麻油 1g
步骤：
准备食材 - 肉类切丁或片，蔬菜切块备用。
- 草莓/芒果切块，酸黄瓜切丝备用。
炒制牛肉
- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，加入生抽、蚝油调味。
搭配蔬菜
- 加入西红柿、黄瓜翻炒出汁，再放入青椒、干辣椒提香。
混合米饭
- 倒入蒸好的米饭，翻炒均匀，淋上芝麻油提香。
装饰与调味
- 撒上葱花、香蒜末，根据口味调整盐量。
二、番茄牛肉捞饭（炖煮版）
食材 牛肉片/牛肉末 200g 西红柿 2个 洋葱 1个 胡萝卜 半根 生姜 2g 大蒜 5g 豆瓣酱 4勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 糖 1勺 盐 适量 牛肉汤/清水 适量 步骤：焯水牛肉
- 牛肉切块焯水后捞出，保留汤汁备用。
炒香配料
- 洋葱、胡萝卜切丝，生姜、大蒜切末，炒香后加入牛肉翻炒。
调味炖煮
- 加入番茄酱、生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后倒入牛肉汤，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。
混合米饭
- 加入蒸好的米饭，翻炒均匀，待汤汁浓稠时关火。
三、其他实用技巧
牛肉处理：
逆纹切牛肉更嫩，炒制前可腌制10分钟。
米饭优化：
提前浸泡30分钟，减少煮饭时间并避免糊锅。
酱汁调配：
根据口味调整甜辣酱、蚝油等比例，建议先少放后加。
以上两种做法可根据季节选择搭配，炒制版适合搭配蔬菜，炖煮版则更滋润。关键在于牛肉的嫩滑处理和汤汁的浓郁，建议多尝试不同香料组合提升风味。
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