客家珍珠丸子是传统客家小吃，以糯米、猪肉、香菇等为原料，经过蒸煮或油炸制成，口感软糯鲜香。以下是详细做法：

一、材料准备

主料

糯米：100-200克（需提前4-6小时浸泡并充分吸水）

猪肉：200-300克（建议选用五花肉，肥瘦比例3:7）

香菇：3-4朵（切碎）

胡萝卜：1小根（切碎）

芹菜/冬笋：适量（切碎）

葱姜末：适量

辅料

盐：适量

生抽/老抽：适量

蚝油/糖：适量

胡椒粉/五香粉：适量

鸡精/鸡粉：可选

葱油/食用油：适量

二、制作步骤

1. 糯米处理

糯米提前4-6小时浸泡，期间换水2次，防止发霉

浸泡后沥干水分，加入少量油拌匀，防止粘连

2. 肉馅调制

猪肉剁成肥瘦相间的肉馅（3:7比例），手工剁成颗粒感强、纤维均匀的肉末

加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌上劲

可加入香菇末、胡萝卜末等增加风味

3. 成型与裹粉

取适量肉馅揉成圆形丸子，直径约2-3厘米

糯米滚刀或擀面杖裹上一层糯米，确保均匀无露馅

4. 炸制或蒸煮

油炸：油温160-170℃，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油

蒸煮：蒸锅水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据丸子大小调整），蒸后焖2-3分钟再取出

5. 调味与装盘

油炸后可在表面撒上葱花、椒盐或生抽提味

蒸制后淋上蒸鱼豉油或红烧汁，搭配枸杞、青菜点缀更佳

三、关键技巧

糯米吸水：

浸泡时间不足会导致丸子软烂或粘连，建议使用新米并充分吸水

肉馅劲道：

手工剁肉并顺时针搅拌上劲，避免使用绞肉机

火候控制：

油炸时油温过高易焦糊，蒸煮时间过长则影响口感

四、变体推荐

馅料丰富：加入虾仁、鱿鱼等海鲜，提升鲜味

甜味珍珠丸：蒸制后淋上糖醋汁或蜂蜜

通过以上步骤，可制作出软糯弹牙、香气扑鼻的客家珍珠丸子，搭配蘸料食用更佳。