古田红酒的酿造方法结合了传统工艺与现代技术，主要原料为糯米、天然山泉水及红曲，采用固态发酵工艺，具体步骤如下：

一、原料准备

糯米选择

选用古田当地优质糯米，需颗粒饱满、无虫蛀。

水源要求

使用天然山泉水或矿泉水，水质需纯净无污染。

酒曲与发酵剂

采用传统陶瓷酒曲和福建独有的古田红曲作为糖化发酵剂。

二、基础发酵工艺

蒸煮与冷却

- 将糯米浸泡3小时后淘洗干净，干蒸至熟透（需控制火候防止糊底）。

- 蒸熟后摊放在干净桌面上自然晾干。

混合发酵

- 按比例将蒸熟的糯米、配比水、红曲混合均匀，加入酵母生（可添加白曲辅助发酵）。

- 密封容器（如古田传统陶瓷酒缸），用木板或盖子覆盖缸口，防止粉尘和杂物污染。

发酵管理

- 发酵初期需控制温度，避免高温导致发酵失败或发酸。

- 发酵过程中需定期（如一周）搅拌一次，促进均匀发酵。

三、陈酿与成品制作

初次成熟

发酵约1个月左右，待酒液澄清后，用筛子筛选出酒液，可加入适量水进行二次发酵（需延长时间），酒质更佳。

陈酿过程

初次发酵酒液需存放1年以上进行陈酿，期间可进行多次筛选和二次发酵，提升口感。

最终调配

陈酿完成后，根据口味调整酒精度（传统工艺未加酒精），过滤杂质后即可装瓶饮用。

四、传统工艺特色

原料天然：

全程不添加酒精、色素、防腐剂等化学物质，保持绿色天然特性。

工具传统：采用上千年的陶瓷酒缸，确保酒体与原料充分融合。

地域特色：古田红曲的独特发酵工艺赋予酒体琥珀色，形成地域标志性风味。

注意事项

传统工艺对环境温度和发酵时间要求严格，建议在干净、通风的环境下操作。

若条件允许，可结合现代生物技术优化发酵过程，但需保留传统风味。

以上方法综合了古田地区数百年传承的工艺与现代精酿技术，确保酒体兼具传统韵味与品质。