自制的葡萄酒变成葡萄醋后，通常不建议继续饮用，主要原因如下：

一、不建议饮用的原因

微生物污染风险

未经杀菌处理的葡萄酒易受杂菌污染，可能滋生有害细菌（如醋酸菌过度繁殖）或霉菌，导致甲醇、杂醇油等有毒物质生成，饮用后可能引发胃肠炎、肝损伤等健康问题。

发酵过程失控

正常葡萄酒发酵需控制时间与温度，若发酵过度（如时间过长或温度过高），酒精会转化为醋酸，形成醋酸菌发酵的醋类，口感干涩且缺乏原有风味，不再适合直接饮用。

潜在有害物质

发酵失败可能导致葡萄酒中的亚硝酸盐、过氧化氢等有害物质积累，长期饮用可能对健康产生不利影响。

二、特殊情况的处理建议

变酸但无其他异常：

若葡萄酒仅轻微酸化（如未发霉、无沉淀），可尝试过滤后少量饮用，但需确认无其他变质迹象。

变醋且浑浊/发霉：若出现浑浊、白膜或霉斑，应立即丢弃，避免食用。

变醋且无醋香：此类产品已无法通过发酵转化为安全可食用的醋类，不建议继续饮用。

三、正确制作建议

若想获得安全可饮用的葡萄酒或醋，建议：

1. 严格把控发酵条件（温度、时间、密封性）；

2. 使用专业酿酒设备或菌种；

3. 成品存放时避免与空气长时间接触，防止氧化。

综上，自酿葡萄酒变醋后通常不建议饮用，若已出现变质特征，应优先弃用。