西班牙瓦伦西亚的饮食文化融合了传统与创新，既有历史悠久的经典菜肴，也有融合了地中海风味的现代美食。以下是瓦伦西亚最具代表性的食物及文化特色：

一、核心传统美食

瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana）

虽然海鲜饭广为人知，但其起源与瓦伦西亚的实际情况存在差异。最初由贫困时期的兔肉、蔬菜和炒面包渣制成，后逐渐发展为包含海鲜、鸡肉、兔肉及瓦伦西亚特色大米（短粒香米）的佳肴。正宗的瓦伦西亚海鲜饭以木柴烧煮、混合鸡肉/兔肉、豆角、鸡肝等食材著称。

伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）

作为西班牙顶级火腿，伊比利亚火腿以伊比利亚黑猪为原料，经长时间腌制和风干制成。口感鲜嫩多汁，是高级餐饮和节庆必备的奢侈品。

土豆饼（Patatas Bravas）

以炸土豆块搭配辛辣番茄酱为核心，是西班牙人喜爱的下酒菜。传统做法仅用鸡蛋和土豆，部分配方会加入火腿提味。

二、其他特色菜肴

海鲜面（Fideuà）

起源于瓦伦西亚滨海小镇甘迪亚，以虾、鱼汤与面条结合为特色，与海鲜饭并称瓦伦西亚两大代表性美食。

蔬菜与肉类炖菜（Olleta）

用当地小麦粉制成薄饼，搭配蔬菜、香肠、豆类等炖煮，是日常饮食中的重要组成部分。

Borreta（菠菜汤）

瓦伦西亚传统汤品，以菠菜、番茄、香肠等熬制而成，冬季暖胃佳肴。

三、饮食文化背景

食材与工艺：

瓦伦西亚美食强调季节性食材的运用，如海鲜饭中常搭配当地捕捞的鱼类和虾类。传统烹饪方法如木柴烧煮能保留食材的鲜味。

争议与自豪感：关于“正宗海鲜饭发源地”的争议体现了地方饮食文化的独特性。瓦伦西亚坚持认为其原始配方更为核心，而其他地区版本属于创新。

四、日常饮食结构

小吃与开胃菜：常以橄榄、火腿片或巧克力油条（churros con chocolate）开启餐食。

餐饮场景：海鲜饭多作为家庭聚餐或宴请的主菜，搭配红酒或香槟。

综上，瓦伦西亚饮食以海鲜饭为核心，融合了火腿、土豆饼等经典元素，同时保留了地中海饮食的清新与健康特色。