一、所需材料

主料：牛腿肉 500g（建议选用带筋部位，如西冷或肉眼）

辅料：洋葱 半个、胡萝卜 半个、番茄酱 10-15g、黑胡椒粉 5g、盐 5g、淀粉 10g、橄榄油 20g、黄油 20g

二、制作步骤

牛肉处理

- 将牛腿肉切成一指厚片，从宽边中间平刀片开，形成蝴蝶形状（约4-6片）

- 用擀面杖轻轻拍打牛肉至厚度均匀，或使用牛排锤敲击1分钟以松解纤维组织，期间可加入盐、黑胡椒粉和淀粉抓匀，腌制1小时以上

准备酱汁

- 洋葱切碎丁，胡萝卜丁备用

- 平底锅热后加入黄油，小火炒香洋葱和胡萝卜丁至透明

- 加入番茄酱、盐，小火熬煮至浓稠，可适量添加黑胡椒粉提味

煎制牛排

- 平底锅再加入少许黄油，烧至七分热时放入腌制好的牛肉

- 采用“单面煎制”法，每面煎3-4分钟（根据厚度调整时间），避免频繁翻动导致表面干燥

- 煎至表面金黄酥脆后，取出装盘

组合装盘

- 将炒好的酱汁均匀淋在煎好的牛肉上，可搭配意大利面或蔬菜

- 用牙签在牛肉上摆出蝴蝶造型，提升视觉效果

三、关键技巧

牛肉松弛：

拍打或敲击牛肉是关键步骤，可使肉质更嫩滑

火候控制：

煎制时保持中小火，避免表面焦糊而内部未熟

酱汁调配：

番茄酱与黄油比例建议1:1，小火熬煮可增加风味

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、造型美观的牛肉蝴蝶排。若需进一步提升口感，可在煎制前用白酒或啤酒腌制牛肉去腥味。