专业红酒品评的基本步骤中，酒样准备是至关重要的一环。以下是详细的准备流程和注意事项：

一、酒样选择

代表性：

选择能代表该产区或年份特征的酒样，避免单一酒款影响整体评价。

完整性：

确保酒样无破损、无渗漏，且未受污染。

二、酒样储存

温度控制：

红葡萄酒需储存在18-21℃的环境中，白葡萄酒需9-12℃，避免温度波动影响风味。

醒酒处理：

尘封酒款需在醒酒器中充分氧化，时间建议10-60分钟，具体根据酒龄和风格调整。

三、酒样外观观察

颜色评估：

将酒杯倾斜45度，观察酒液在杯壁上形成的“酒柱”，判断酒龄（新酒紫红色，陈年砖红色）。

透明度与黏度：

清澈透明的酒液表明过滤和陈化工艺良好，黏度适中则酒体醇厚。

四、酒样香气分析

初闻：

在未摇动前闻香，感受扩散性香气（果香、花香等）。

摇杯后闻：

通过旋转酒杯释放香气，分阶段记录杯口（新鲜果香）和杯底（氧化香、陈香）的差异。

异常气味鉴别：

注意醋酸乙酯（发酵香）、硫化氢（霉味）等不愉快气味的存在。

五、酒样口感品鉴

温度控制：

品鉴时酒温应与存储温度一致，避免温差影响感知。

小口品尝：

每次摄入1-2ml，让酒液充分接触口腔黏膜，感受甜度、酸度、单宁的分布与变化。

口腔动作：

通过舌面滚动、吞咽动作体会酒体厚重感、收敛感及余味长度。

综合评价：

结合香气与口感，判断酒的协调性、成熟度及风格。

六、记录与分析

数据记录：

详细记录颜色、香气特征、口感感受及余味时间，形成客观分析报告。

对比参照：

与同类酒款进行对比，分析其独特之处及潜在问题。

注意事项

品鉴环境需安静、光线充足，避免外界干扰。

长期品鉴建议建立酒款档案，追踪风味演变。

若酒样存在明显缺陷（如变色、发霉），需及时与供应商沟通。

通过以上步骤，可系统地准备酒样并开展专业品评工作。