自酿红酒需注意以下关键环节，以确保酒质安全和口感：

一、葡萄选择

品种与成熟度

选择应季、自然成熟的紫红色葡萄，避免反季节种植的葡萄。成熟度高的葡萄甜度高、单宁柔和，有利于形成优质酒体。

无破损/霉变

挑选无破损、无霉变的葡萄，确保原料卫生。若发现葡萄有白毛或腐烂，应立即丢弃。

二、清洁与消毒

工具与容器

使用高度酒精消毒所有工具和容器，包括剪刀、压碎器、发酵罐等。发酵前需彻底晾干，防止残留水分滋生霉菌。

葡萄处理

清洗葡萄时用淡盐水浸泡10-15分钟杀菌，避免搓洗造成破损。晾干后需风干或用吹风机辅助，确保无生水。

三、发酵过程管理

温度控制

红葡萄酒发酵温度需控制在28-32℃，白葡萄酒为20℃左右。高温会加速发酵但可能产生不良风味，低温则延长发酵时间。

容器选择与密封

采用玻璃瓶或瓦罐，容量不超过70%，避免过度密封。发酵初期需留出空间供气体膨胀，防止爆炸。

防止氧化与污染

发酵过程中减少葡萄汁与空气接触，使用无氧或半无氧环境。装瓶后密封保存，避免灰尘、飞虫污染。

四、其他注意事项

糖分与酵母

根据口味添加糖分（建议10-30%），避免过量。使用优质酵母（如酿酒专用干酵母），按比例配比。

二次发酵

发酵完成后进行二次发酵（15-30天），过滤杂质后装瓶。二次发酵可提升酒体稳定性。

存放条件

酒藏于阴凉、通风处，避免阳光直射。短期自酿建议1年内饮用完毕，长期存放可能影响品质。

五、安全风险防范

容器爆炸：

发酵产生大量二氧化碳，容器需留出1/3空间且密封不严，避免超压。

添加剂使用：家庭酿制避免使用二氧化硫等防腐剂，防止过敏或腐蚀。

通过严格把控以上环节，可降低酿造风险，提升自酿葡萄酒的口感与安全性。