莱州鲜鲅鱼的家常做法如下：

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精

做法：

1. 鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。

2. 制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

3. 坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

4. 将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精

做法：

1. 先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥。韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2. 剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3. 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4. 然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1. 把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2. 鲅鱼切块，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小时。

3. 下油锅，炸到表皮发紧，鱼肉发黄，捞出，沥油。

4. 锅内留少许油，花椒葱末姜末炝锅。

5. 把炸好的鱼再次下锅，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。

6. 小火焖10分钟左右，大火收汤，装盘儿，撒香菜。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：葱、姜、干辣椒、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、盐、蒜苔、鸡精

做法：

1. 将鲅鱼清洗干净，将里面的内脏清理好，切成段备用。

2. 锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3. 煸出香味后加水、盐。水滚后倒入鲅鱼。

4. 炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

酱焖鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料调料：大葱、姜、大蒜、八角、植物油、盐、料酒、米醋、白砂糖、鸡精、啤酒、辣椒

做法：

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。

2. 将锅烧热，倒入油烧至七成热。

3. 将准备好的鱼段少量放入油中，煎成黄色即可，分四五次放入煎好。

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀。

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油。

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以。

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

这些做法都非常简单，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择一种或多种做法来尝试。