自酿葡萄酒的酵母用量需根据葡萄重量合理控制，以下是综合多个来源的详细说明：

一、常规用量范围

基础比例

通常建议每公斤葡萄使用 0.5-1克干酵母，这是多数酿酒指南推荐的标准比例。

葡萄皮中的天然酵母

葡萄皮表面天然存在酵母，因此即使不添加干酵母，葡萄汁仍可完成发酵。但为确保发酵效率，通常建议添加糖分以提供能量。

二、实际应用建议

按比例调整

若使用10克酵母，理论上可发酵 40-50公斤葡萄（按葡萄酒厂规模推算）。但家庭自酿通常只需发酵几十公斤葡萄，建议按实际重量计算用量，避免浪费。

特殊情况处理

- 糖分不足：

若葡萄糖分较低（如未完全成熟），需增加糖量至葡萄重量的 10%-12%（如10公斤葡萄配3-3.6公斤糖）。

- 发酵效率：添加少量高效酵母可缩短发酵时间，但需注意温度和密封条件。

三、注意事项

专用酵母

需使用葡萄酒专用酿酒酵母，不可用食品级或工业用酵母。

发酵管理

- 发酵初期需频繁排气（每天2-3次），避免气体积聚影响发酵。

- 发酵后期需控制温度（通常20-25℃）并过滤成品。

资源优化

葡萄酒厂常通过“串罐发酵”技术节省酵母，家庭自酿建议根据实际需求购买，避免过量采购。

综上，家庭自酿葡萄酒时， 每公斤葡萄0.5-1克干酵母是较为合适的用量，具体需根据葡萄品种、糖分及发酵条件微调。