红酒焗羊肉的正宗做法结合了煎烤与焖煮两种技法，既能保留羊肉的鲜嫩口感，又能让红酒的香气充分融入肉质。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料：羊排（推荐羊腿或羊小腿，约1.5-2斤）

辅料：洋葱、大蒜、生姜、胡萝卜、土豆（可选）

调料：红酒（干红或干白均可）、黄油、生抽、老抽、盐、黑胡椒、迷迭香、百里香等

二、步骤解析

1. 羊肉预处理

将羊排洗净，剁成2-3厘米见方的块状，用厨房纸巾吸干水分

可用花椒水（洋葱、姜片、花椒浸泡羊肉15分钟）去腥膻，捞出后冲洗干净

2. 煎羊排

热锅冷油，将羊排两面煎至金黄酥脆，期间需不断翻炒并刷去腌料汁，避免粘锅

煎好的羊排盛出备用，保留部分汁水备用。

3. 炒制调料

锅中放黄油融化，加入切碎的洋葱、大蒜、生姜爆香

加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后倒入适量红酒（约2杯），烧开后转小火焖煮

4. 焖煮入味

加入胡萝卜、土豆（可选）翻炒至断生，再倒入高汤或清水，没过羊排

大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉酥烂透骨（可用筷子轻松扎透）

根据口味调整盐量，炖煮过程中可加入八角、桂皮、迷迭香等香料提香

5. 红酒焗烤（可选）

将焖煮好的羊肉盛出，保留部分汤汁。

预热烤箱至200℃，将羊肉码入烤盘，浇上剩余红酒，撒上迷迭香、百里香装饰

烤制约1.5小时，期间可开盖检查熟度，最后根据口味加盐调味

6. 装盘与调味

将烤好的羊肉盛入盘中，搭配蒜苗、青椒等蔬菜

可撒上帕玛森芝士粉或新鲜香草提鲜

三、关键技巧

选材：

羊腿肉或羊小腿肥瘦相间，筋肉结合，炖煮后口感更佳

控火：

整个烹饪过程需用小火，避免肉质过干

收汁：

根据喜好调整汤汁浓稠度，可搭配杏干、葡萄干增加风味

工具：

推荐法式铸铁锅或砂锅，便于保持热量均匀

通过以上步骤，可制作出香气浓郁、肉质酥烂的红酒焗羊肉，搭配米饭食用更佳。