老师辞职留学可以选择的专业范围较广，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及移民意向。以下是一些建议的专业方向：

教育相关专业

Teaching相关：如幼教、小学、中学教育等。这些专业通常要求雅思成绩较高，并且与本科专业相关，有助于未来移民或在教育部门工作。

TESOL（英语作为外语教学）：如果对英语教学有兴趣，这是一个很好的选择。

语言学与应用语言学：包括语言与识字、应用语言学等，适合对语言教学和研究感兴趣的人。

教育人类学、比较教育学、教育经济学、教育史学、教育政策研究：这些专业提供了对教育中不平等现象、教育政策、教育史等方面的深入研究，适合对教育问题有浓厚兴趣的人。

学科教育

数学、物理、化学、生物等学科的师范专业：培养学生成为特定学科的教师，适合对某一学科有浓厚兴趣的学生。

STEM专业（科学、技术、工程和数学）

计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学、统计学：这些专业在多个国家需求量大，特别是在美国和加拿大。

艺术教育

音乐、绘画、戏剧等艺术课程：适合对艺术有浓厚兴趣并希望教授艺术课程的学生。

学前教育、特殊教育

幼儿教师、早教老师或托育老师：适合热爱幼儿教育的学生。

针对特殊需求儿童的教育：适合有志于帮助特殊群体的学生。

语言教育

英语教育、对外汉语教学：适合对语言教学感兴趣的学生。

商科与管理

工商管理（MBA）、金融学、项目管理、信息与计算科学、企业管理、经济学、人力资源管理：这些专业通常有较好的就业前景和较高的薪资水平。

医学与健康相关专业

医学专业、公共卫生、护理、牙医、药剂学：适合对医疗领域感兴趣的学生。

法律专业

国际法律、企业法务：适合对法律感兴趣的学生。

传媒专业

新闻学、媒体研究、广告：适合对传媒领域感兴趣的学生。

建议

明确兴趣和职业规划：在选择专业时，首先要明确自己的兴趣和职业规划，选择与之相关的专业。

考虑移民意向：如果打算移民，可以选择一些有助于移民的专业，如教育相关或STEM专业。

了解就业前景：了解不同专业的就业前景和薪资水平，选择有发展潜力的专业。

实习和实践经验：如果可能，积累相关的实习和实践经验，以增加就业竞争力。

希望这些建议能帮助你做出明智的选择。